第692章 全国厨师大赛(1 / 2)

不仅是姚石,刘雨侬和赵猛也被付宇这一手,将鱼肉片的炸制程度控制在微末之间的一幕惊呆了。

一分一秒都没有浪费,将炸制时所有的操作把控的精准而有规划。

这一步操作是真的厉害!

哪怕心潮澎湃,感慨万千。

可是,没有人敢出声打扰。

如此精准而细致的操作,没有人敢打扰。

就连刘雨侬,也是连忙抬手把自己的嘴捂住。

她实在是有一肚子的惊叹赞许想要表达。

这已经是最后一锅鱼肉片了。

一旦顺利炸制完成,这一步原本应该最耗时,最难操作的步骤就成功了。

这一刻,哪里还有人怀疑付宇。

今天,他没有用花式的烹饪操作手法。

全都是用的最基础的烹饪操作。

从刀工到基础修形,再到炸制,都是日常烹饪时常见的操作。

可正是因为用的都是基础操作,所以更能看出他扎实精湛的基本功。

往往,越是传统的东西,做出来,越是感觉厉害。

鱼肉片炸制完成,付宇开始做摆盘造型。

这一步也是关键,俗话说,编筐编蒌重在收口。

这牡丹鱼片之所以成名,一方面是口感确实不错,别一方面则在于这道菜的精美摆盘。

付宇是全程照扒的经典老味道食谱上面的摆盘造型。

三朵大小不一的牡丹花,依次摆放在白色浅底大圆盘上,

一切准备完毕,开始插花。

小片的先往里边插。

山药泥很绵软,插起来并不费什么力气,而且固定性非常好。

付宇从开始插第一片鱼肉时,就突然意识到,自己对于插花,竟然有着非常严谨而且熟练的行为意识。

明明他是第一次做这道菜的摆盘,可是当他伸手去拿炸制好的鱼肉片时,却能清楚的知道自己应该去拿哪一片,等插的时候,需要摆放在什么位置上。

明明参看经典老味道食谱时,他只是照猫画虎的想要依据图片上面的造型进行摆盘。

可是真正上手时,才发现,自己早就有了一整套关于牡丹鱼片摆盘时,在鱼肉片大小和具体位置上的设定。

这种设定是一种难以表述的手感,以及对于艺术的图形和色彩的辨析能力。

眼瞧着在手中越来越大的鱼肉片牡丹花,付宇后知后觉的察觉到,其实他刚才在敲打修饰鱼肉片的时候,就已经在无意识的将所有的鱼肉片进行了位置上的设定。

比如他手中这一片鱼肉,因为片大,形状完美,所以被用来当做倒数第二层的大花瓣做装饰。

再比如托盘里那些看似相差无几的小片鱼肉,其实也已经被他随手分成了三堆,分别是插花用到的围拢在花心外侧的三层花瓣。

当意识到,自己竟然于摆盘方面有如此造诣时,付宇颇为暗自心喜。

他一直都知道自己有着绘画技巧高级技能,以及色彩辨析能力高级技能。

但是却从未意识到这两项技能于平时工作中,会有多大的助益。

现在他深刻的领悟,并感受到了这两项技能的强大之处。

三朵牡丹花很快造型完毕。

花蕊则用着雕刻好的胡萝卜条。

为了颜色好看,付宇一共用了三根胡萝卜,分别取出内芯和肉质,颜色上渐次层叠,倒是应了花蕊的层次感。

原本经典老味道食谱上面,做为绿叶点缀所用的是香菜叶,而付宇刚好看到今晚的菜肴食材准备中有罗勒叶子。

相比于过于普遍的香菜叶,肯定是罗勒叶更为符合牡丹花的花叶效果,而且看上去也更高档。

对于叶子的摆放,付宇也是非常有想法,无论是摆放的角度还是罗勒叶的选择,他都有自己的判定。

摆完造型,付宇开始调料汁。

这一次,他没有按照经典老味道食谱上面去操作,而是遵循了刘雨侬给的那一份食谱去烹饪。

之前在鱼片造型和炸制过程中,付宇几乎全都参考了经典老味道食谱上面的操作。

因为那些都是在基础烹饪操作上的改良,不会引起别人的猜疑。

但若是连酱汁都直接给改了,一会儿还真没法解释。

而且付宇仔细看过刘雨侬提供的那份食谱,上面的料汁调配方法还是挺不错的,至少口感方面应该同炸制好的鱼肉很搭配。

付宇另起锅,炒番茄酱,放点水,糖,醋,水淀粉,调成酱料。

将酱料慢慢的淋在鱼片上。

这一步操作,在刘雨侬提供的食谱上,并没有过多的介绍,反而是经典老味道食谱上面,特意标注了一条注意事项。

在浇淋酱汁时,一定要注意动作必须小心,速度要慢。

淋的快了,会动了鱼片的位置,影响整体的造型。

浇完酱汁,这道牡丹鱼片就算是烹饪完成了!

这道菜不但口感外酥里嫩,酸香脆爽,而且摆盘造型栩栩如生,简直可以入画!

付宇折腾了半天,总算烹饪完成,心下很是愉快,不过整个人的神情除了轻松之外,倒是没有什么大惊大喜的模样。

众人看着付宇,只觉他表现淡定,处变不惊。

再看着盘子里堪称完美的菜肴,众人再看向付宇时的眼神,不觉间明显发生了太多的变化。

其实,原本他们心里对于付宇的实力还是相当认可的,否则也不会让付宇来掌勺这道菜。

不过,知道是一回事,亲眼目睹又是另外一回事。

此时此刻,围观的几人明明有满肚子的赞叹和感慨想要抒发,可是一时间,却没有适当的言语可以去表达自己的心情。

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最后,所有的感触,全部融汇成了一阵热烈的掌声。

刘雨侬带头鼓掌,姚石和赵猛也纷纷配合。

这一场烹饪操作,给他们带来的启发很大。

有时候,烹饪中的某些改良操作,的确让众人眼前一亮,颇为惊讶。

但是,更多的时候,付宇这种传统的烹饪操作和方法,却让众人可以学到很多东西,受到很多的启发。

就最后,付宇在摆盘时,竟然会巧妙的利用鱼肉片的大小,合理又恰当的进行了牡丹花的拼插,就是一种很不错的创意和操作。

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