后厨这边有汪玉龙在，张丛林还是相当放心的。
汪玉龙在总店那边也是个小有名气的老师傅。
厨艺精湛，能力强，要不然，也不会被刘雨农带到分店这边。
虽然现在还没有明确的说法，但是以后这家分店的后厨，肯定就是要由汪玉龙全权负责了。
以着刘雨农历来的做法，等到分店这边彻底步入正轨，她就会又开始全国各地的走访，继续寻找时机开设分店。
刘雨农的野心和事业心向来都是公之于众的。
刘章鹏凑过来抱怨道：“还以为不能来了呢，这都几点了，真是......”
对于这些废话，汪玉龙没有接茬儿，而是直接询问道：“处理好的鸡还有吗？”
刘章鹏一愣，连忙说道：“算上预留出来的还有四只，不过其中一只是做剁椒鸡块儿用的枸杞鸡，光鸡倒是还有三只，可是其中一只准备今晚腌制上做咸鸡......剩下的都是没处理的！”
汪玉龙稍稍一权衡，拍板道：“光鸡先用来做菜吧，咸鸡也不差这一天，我一会儿给采购打个电话，让他明早再补一只回来。”
刘章鹏答应一声，带着小工开始备菜。
店里的光鸡都是养了一年的走地鸡，处理干净了，一只也差不多将近三斤。
个头大，烹饪起来相对就要耗时一些。
汪玉龙检查了一下所有备料，确定没什么差错，这才准备开始烹饪。
而付宇则趁着所有人都在忙碌的时候，迅速查看了一下经典老味道食谱。
结果惊讶发现，海粗盐甑鸡竟然是刘家菜中一道非常出名的特色菜。
当年就是刘娘子亲手研发的这道菜式。
只不过经历了几代人的传承之后，这道菜在烹饪手法上，慢慢有所演变。
盐甑鸡这道菜的名字有个甑字，甑字是左边一个曾，右边一个瓦，其实这个是古汉字。
意味着，这道菜会用到甑。
甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，而蒸则是我们日常说的清蒸。
做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把鸡放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将鸡放入锅内，放进锅里蒸。
而这样做的特别之处，则是可以保存食物的水分和营养。
而甑多了盐这层介质，既保持了营养和水分，能将盐香焗入鸡身里面。
所以海粗盐甑鸡，除了会吃到鸡的鲜嫩多汁，还可以品味到一层澹澹的盐香。
付宇细细翻看一遍，不得不对古人的烹饪智慧，大感叹服。
不过，刘家菜传到刘雨农这一代，对于这道菜在烹饪操作方面，做了不少的创新和改良。
在口味和制作方法上，更符合现代人的喜好和口味。
今天店里的十道菜肴中，就有这道海粗盐甑鸡。
付宇打下手的时候，曾看过汪玉龙操作，烹饪步骤很繁琐，据说就为了这道菜，后厨这边今天一早上七点半就开始上班工作了。
以着汪玉龙的手法，想要赶在一个小时之内完成这道菜的烹饪也不是可能的事情。
尤其是还要同时烹饪三道海粗盐甑鸡。
烹饪前，汪玉龙开始派活。
“大鹏，三只光鸡，你来一只，我这边做一只。”
刘章鹏连忙点头，急急忙忙安排小工帮着打下手。
而这个时候，汪玉龙忽然转身看向付宇：“盐焗鸡，做过吗？这道海粗盐甑鸡的烹饪方法其实挺相近的，初始的腌制活，你能干吗？”
付宇一愣：别的不行，整鸡的相关烹饪，那还不是手到擒来的事情啊！