至于那些下水的做法，类似麻辣烫和冒菜。
南京这边，无鸭不成席，明代时底层百姓就吃鸭下水。猪下水自也不必说，一直都是老百姓的最爱。
赵瀚刚接手南京那两年，全城每天大概消费千余头猪，如今每天则要消费4000头猪（包含紫禁城），大概每天300人吃下一头猪。
这让赵瀚非常诧异，《东京梦华录》的作者，说汴梁每天消费数万头猪是咋算出来的？
与此同时，第一本描述中国的葡萄牙着作，计算广州城每天的食物消耗，数量是猪五六千头、鸭子一万一千只。这个数据同样诡异，难道我大同新朝的南京，还比不上嘉靖年间的广州？
不管如何，南京每天4000头猪，还有好几千只鸭子，以及数百头羊和少量牛，动物内脏资源是非常丰富的。
有人把猪大肠的多余肥油，反复清洗之后熬成猪油。这种油带有恶臭，但又舍不得丢，于是加入辣椒、花椒之类的调料，混在一起煮成底汤，加入各种内脏和臭豆腐一起煮。
好嘛，臭还是臭，但这玩意儿好吃。重油重辣还便宜，极受底层百姓欢迎，特别是那些码头苦力。
却见那几个苦力，捧着大碗的陈米玉米饭，也不先吃杂碎，把油辣汤倒进碗里拌饭。二两下水很少，拌三碗米饭吃不够，但汤水也有滋味啊，又咸又辣又油特别舒服。
寒冷的冬天，来一碗猪大肠臭油汤拌饭，对苦力们而言足够浑身温暖。更何况还有二两杂碎，这些是菁华，留着下最后一碗饭。
苦力们风卷残云，把三碗米饭干掉，碗边的汤水也舔得干干净净。
“嗝！”
一个苦力打出长长的饱嗝，站起来舒展身体，吐出白气说：“这日子舒坦，上工也有力气！”
这几个苦力走了，匆匆去码头干活，另一拨苦力又坐下来。
崔文懋看着那满桌油渍，又看脏兮兮的大锅，以及那颜色复杂的汤水，再闻着空气里的浓郁臭味，一阵犯恶心：“殿下，还是别吃这个了，吃了怕要闹肚子。”
赵匡栐笑道：“这些苦力吃了怎不闹肚子？我见他们吃得香，恐怕味道很不错。”
“店家，每人半斤杂碎，一碗米饭就够了！”王崇熙已经喊起来。
摊主是一对夫妻，老板娘见他们是军官，堆着笑脸说：“各位贵人，实在不好意思，桌子都坐满了，就连马扎都坐没了。”
王崇熙扫视周围，见许多食客蹲着吃，便笑道：“我们也蹲着。”
此话一出，旁边的苦力站起来：“各位军爷，你们坐桌子，我们蹲着就成。”
“这多不好意思，”王崇熙笑着拱手，“多谢了！”
赵匡栐说：“他们这一桌，我来请客。”
让出桌子的苦力们更开心，甚至借来抹布，帮赵匡栐把桌子擦干净。
赵匡栐问：“可有酒？”
老板娘说道：“来这吃午饭的，下午还要卖力干活，平时也没人喝酒……”
赵匡栐对身边侍卫说：“去沽一壶酒来，不管好酒劣酒，买来越快越好。”
一个侍卫连忙离开，小跑着买酒去了。
其余全部围着桌子坐下，板凳不够，就站在桌边，那些侍卫也跟二皇子同桌吃饭。
赵匡栐往汤水里一捞，捞起一团鸭肠，连连点头：“闻起来臭，吃起来却好滋味，就是辣了一点。”
不辣遮不住味道啊，汤水里的油，全是猪大肠油熬制的。
辣椒以前还很贵，随着种植面积扩大，现在已经属于廉价调味品。明代初期，价比黄金的胡椒，如今小老百姓都能消费了。
王崇熙却是会吃的，学着苦力的吃法，把汤水淋到米饭里，拌匀了扒一口，立即露出笑容：“好东西！”
崔文懋不愿吃杂碎，也不想碰汤水。但必须给二皇子面子，于是用快子夹起一口米饭，嚼两下差点吐出来。陈米和玉米碎，这就不说了，米也没春干净，还夹杂着米糠壳子。
“不好吃？”赵匡栐咧嘴问道，脸上的笑容恶意满满。
“好吃，好吃！”崔文懋囫囵咽下去，连忙又扒两口到嘴里。
赵匡栐说道：“海军学校的老师怎么说的？若是出海遇到风暴，流落到荒凉之地没有补给，那是什么都得拿来填肚子。吃不惯劣食，便别去做海军了。”
崔文懋连忙说：“殿下所言极是。”
可怜他出自权贵之家，文化课不是很好，便被老爹扔去海军学校。几年苦受够了，现在还要吃这种猪食。
买酒的侍卫很快回来，由于二皇子要求速度，只买了一壶普通酒水。
“来来来，庆祝咱们毕业！”赵匡栐举杯大喊。
这个二皇子，在南京娇生惯养，几年军校读完，如今身上全是草莽气。吃着下水，喝着劣酒，在路边摊谈笑风生。