“这些糖不仅不多，还不够呢，大部分都得粘在粗盐上，板栗可分不到多少。”
“而且，谁跟你说加多了糖，板栗就会变得齁甜齁甜的了？”
林一凡回头瞥了颜思茜一眼，又回过头去，一边翻炒一边说道。
“难道不是吗，要是加糖不能让板栗变甜，那还加它做什么。”颜思茜觉得自己的想法一点毛病都没有。
“糖在这里面的作用，可不是让板栗变甜。”
“板栗的壳那么厚，你觉得糖有可能穿过那么厚的壳，给板栗增加甜味吗？”
“糖在高温下会变得粘稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，”
“而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味，这才是糖的真正作用。”
林一凡指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖，在林一凡的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”
颜思茜得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。
林一凡闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。
你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。
炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。
生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。
当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
林一凡没翻炒几分钟，一些已经烧熟的栗子，就已经炸开，表面沾满了粗盐粒。
林一凡见状，立马加快了翻炒频率，让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候，林一凡又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候，粗盐变得发黏，又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿，粗盐的颜色就迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。
林一凡见颜色已经变得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起，如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始，一直炒到粗盐粒不再黏连，林一凡才停了下来。
林一凡擦了擦额头上冒出来的汗，便取来锅盖，盖住了一锅的板栗。
“这是炒好了还是没炒好啊，我都闻见糖炒栗子的香味了，应该已经可以吃了吧。”
颜思茜本以为可以吃到糖炒栗子了呢，没想到林一凡把锅给盖住了，有些着急道。
“心急吃不了热豆腐，糖炒栗子确实已经炒的差不多了，但是盖上锅盖让它再焖上一会儿，味道会更好。”