第134章 付琉璃学做戚风(1 / 2)

西歧风云 画船听雨1 0 字 2021-05-01

付琉璃随着殷洪走进了后园。“我说大掌柜的,这次咱们又要学做什么新花样?”看着眼前造型新颖的石头磨盘,莫不是要做豆腐?付琉璃摸不着头脑,对着殷洪开口问道。

“蛋糕。”殷洪简短地开口说道,记得上次好象已教了某胖妞做豆腐,那还有筋力说二遍。“先学着处理这些普能的鸡蛋:把蛋清蛋黄分离,放入无水无油的碗中。鸡蛋必须是冰水中冷藏过的,知不知道师傅为啥要这样教你做?这样更容易把蛋白打发,可以省很多力气用在搅动上。盛装蛋清的容器必须是无水无油的,而且蛋清中不能有蛋黄液,否则蛋清打发就会失败,知道为啥不能有油?油隔绝了空气,蛋白在打发的过程中充不进空气,戚风便膨胀不起来。至于那些蛋黄嘛?要加入纯牛奶和植物油,因这东西本身就不是发泡的,加油是没关系的,最好是多加。为了防止在打发蛋清过程中,蛋黄会干掉,所以将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中,防止干裂。知道不?”

真没想到有这么复杂?付琉璃心想,这下发了,这绝招不要钱的免费学,到时候再写本秘笺,好好地去拍卖行,卖个好价钱。接着殷洪继续:“将蛋黄,食用油,牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌好的状态必须是细腻,有粘性,无颗粒的,里面千万不要留些炸药包。搅拌的时候也不能画圈!!!因为画圈会让面粉有特别的弹性,会增加翻拌的难度,而且蛋糕做出来的口感也会差很多。接下来把蛋清打发到粗泡鱼眼时,加入三分之一的糖。开始用低速打发,主要为了把糖搅散哦。打至蛋清打到体积变大、发白、提起打蛋器只有微弱的凸起,这时候加入第二次糖,打蛋器中速打发就可以了。”

“然后便是特色蛋糕了,这次就搞个戚风吧,先要把这个黑乎乎的密封铁盒子叫破铁箱吧!要预热。近这个火候5分钟就可以了。舀三分之一打发好的蛋清,把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。翻拌的时候千万不能画圆圈!画圆圈的话会使蛋清消泡。最后的结果会很惨,直接泡发不起来,便成不了戚风蛋糕了,面成了面粉团子。翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中,继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻,看不到明显的结块,无明显的大气泡。翻拌手法同样不能画圈圈!不能画圈圈!现在去做吧,做好了再叫本掌柜来看!合格再进入下一步!”

十分钟后,殷洪继续““最后便将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊,从15的高度倒入戚风模具中。这高度能使里面的大气泡自动消除哦。”“掌柜的,你确定一定要那么高么?不会诓我的吧!高些低些应该没关系的,真的有那么神乎其神么?”付琉璃还是有点不信邪!

“戚风模具必须是没有水,干干的,这里有一个小技巧也可以分享给我家付琉璃了,如果大家戚风模具是刚洗干净,擦干净的,但还是怕他没干,影响戚风成品,那么在那个破铁箱预热的同时可以把戚风模具放进破铁箱,趁着预热的时间把模具烤干哦。倒入模具之后,还要震出大气泡。表面有明显气泡的可以用牙签戳破。把戚风放进破铁箱子里面,很快就烤出戚风了。烘烤的前40分钟不要开烤箱门,会影响戚风的成型。当戚风表面隆起一定高度,又稍微往下塌一点,就表示熟透了。要是不确定,可以在戚风上插牙签拿出来看一下,如果没有带面糊出来就表示烤好了,带出面糊来了表示还没有熟,需要继续烘烤。这时候可以适当降低上管温度,使戚风继续低温烘烤,这样就不会让表面焦掉。”

付琉璃从没看过做戚风这个东西,也不知这个厨神从那里学来的?反正这个秘笺比武功秘笺还要管用,到时候卖给英雄楼的大厨,还得欠自已一个人情!赚钱计划在付琉璃的脑子里漫开了!

“戚风表面出现裂缝都是正常现象,因为戚风在膨胀过程中,表皮太软无法支撑的话,就会容易开裂,所以不要太在意表面,未必一定要追求不开裂的戚风,只要不塌陷,不回缩,不缩腰的戚风都是好戚风哦。戚风从烤箱拿出来之后,不要立即倒扣哦,将戚风从1520的高度摔下去,一两下就好,也不要拼命摔,震出里面的热气就可以了,不要把我家的模子给摔烂了!脱膜要倒扣:震完热气后的戚风倒扣在网架上,等彻底冷却后某女就可以脱膜了。记得一定要完全冷却之后,某女才可以脱膜哦,在戚风还是热的破事儿下脱膜,就算是原本成功的戚风也会失败的。最后用带锯齿的面包刀来切这些东东。”

殷洪不停地说道,而付琉璃则是不停点头,凤目中有些疑惑,类似于这种东西和烹饪菜肴的手法,她还是第一次见到,真是大千世界,无奇不有呀。

随着殷洪不停地说教,付琉璃脸上有了汗水不断滴落,眼神也有了哀怨,对于她这种犹如小山一般的身材,身上几乎遍布着肥肉,虽然不伤灵力,可却也很受罪,而殷洪要的也就是这种结果,让她减肥,也对得住观众,他家付琉璃至少也得漂亮得能上大场面,无论如何,付琉璃已经加入了黑莓冰昔妖兽馆,虽然殷洪平日里看似严厉,可对于付琉璃,他还是慢慢的表示了认可,这种传统制作戚风的方法,虽然消耗体力,可对于付琉璃来说,又何尝不是一种修炼?

接下来的事情无疑简单了很多,在勾兑进入了适量的山泉水之后,加入了事先调配好的甜葡汁,搅拌均匀之后,殷洪将盖子盖了上去,接着,手掌一挥之下,将其收入到了储物袋中。

“咕嘟”看着殷洪的举动,付琉璃无奈的舔了舔嘴唇,有些哀怨的翻了翻白眼,累了这么久,还没来得及品尝,就眼睁睁的看着殷洪将其收了起来。

“你在大厅看着点吧,这些甜食你不能吃了,要减肥,有事到后院找我。到时做到含纤维素多的食品,会留给你吃的,要注意你自已什么可以吃什么不可以吃,很重要,你懂的。”对于付琉璃哀怨的眼神,殷洪视而不见,轻飘飘的一句话落下之后,转身进入到了后院之中。

“虽然本店的菜肴这东西能够增加一定的灵力,可身材这还是不能只依靠管住嘴了,外物有啥多大的用啊”

殷洪一直坚信,身材一途,即便是再有外物的辅佐,依旧还是要以自身的管住嘴为主,一如他来到下危王城的这近乎三个月的时间,即便知晓了自己烹饪的菜肴能够提升体内的灵力,诱惑足够大吧!他依旧会进行每日里进和塑身的。前阵子本店门前的生的饮食的那一场能吸收灵力的表演,殷洪当场突破境界,也因此,吸引了大量修炼者光顾,很多人都圆了一圈,这也不是好事,有可能会吓走很多爱美的女修。

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